Kulinarik im Genusshotel loj in Flachau

Das Hotel loj in Flachau ist ein Platz für Genießer. Morgens. Abends. Eigentlich den ganzen Tag.

Gastgeber Joseph steht leidenschaftlich gern am Herd, Lena sorgt für die warme Atmosphäre drumherum. Und wo könnte man diese beiden Synergien besser verbinden, als in einem gemeinsamen Restaurant? Für viele Hotels ist das hauseigene Restaurant ein „Must-have“.

Für uns ist es der Ort, an dem wir zeigen können, was Genuss für uns bedeutet. An dem wir noch ein Stück weit mehr wir selbst sein können. Zusammen bringen wir den Geschmack unserer Heimat und die Vielfalt unserer Reisen auf Ihre Teller.

Abends gibt es bei uns bewusst kein Buffet. Sie sollen die Zeit hier auskosten und sich von uns verwöhnen lassen.

Das 4-Gänge-Menü in unserem Hotelrestaurant seven’s kitchen ist saisonal, kreativ und immer ein bisschen überraschend.

Gäste, die keine Halbpension gebucht haben, sind jederzeit willkommen, unsere Küche á la carte zu erleben. Das Genussmenü kann für 48 € pro Person und Tag verkostet werden.

Im Restaurant seven's kitchen wird Joseph zu Seven und kocht, wie er lebt: intuitiv, weltoffen, mit Respekt vor der Natur und den Produkten.

Fisch und Wild aus der Eigenjagd, Gemüse aus dem Garten, Rind vom Familien-Bauernhof.

Die Produkte, die wir in unserer Küche verarbeiten, kommen aus Händen, die wir kennen. Und sie inspirieren Seven zu neuen Kreationen.

Wenn also im Garten die Brunnenkresse wuchert oder der Papa mit einem Korb frischer Steinpilze vor der Tür steht, landet das in seinen Töpfen und oft noch am selben Tag auf der  Karte.

Apropos Karte, die ist bewusst klein gehalten und wechselt mit dem Rhythmus der Natur.

Beim Frühstück dürfen Sie sich auf regionale Besonderheiten aus dem Salzburger Land wie Speck, Schinken und Käse von den Bauern oder frisches Sauerteigbrot freuen.

Hochwertiges Brot ist für uns einfach unverzichtbar. Wir heizen sogar manchmal unseren alten Holzofen an, um darin unser eigenes Brot zu backen.

Wer’s deftig mag, kann sich an der Eierstation seine Wunschkreationen zubereiten lassen, für die Naschkatzen gibt es hausgemachte Marmelade und Honig.

Ein vielfältiges Angebot an Müsli, frischem Obst und hochwertigen Körndeln sorgt für einen genussvollen und gesunden Start in den Tag.

Frühstück servieren wir von 07:30 bis 10:00 Uhr.

Tipp: Frühstücken auch für externe Gäste möglich.

Mein absolutes Lieblingsessen:
Ganz klar: Pasta. Am liebsten Trüffelpasta – oder eigentlich alles, was mit Pasta zu tun hat. Am besten nach dem Abendservice, ganz entspannt auf der Couch.

Unverzichtbare Zutat:
Butter. Gehört einfach dazu.

Signature Dish:
Beef Tatar. Dieses Gericht habe ich über Jahre hinweg immer weiter perfektioniert – bis ins kleinste Detail. Besonders stolz bin ich darauf, weil das Fleisch nur 300 Meter entfernt von hier herkommt.

Mein kulinarisches Reiseziel:
Ein echtes Beef Wellington im L’Arpège in Frankreich. Jetzt muss ich nur noch Lena davon überzeugen.

Woran ich ein gutes Gericht erkenne:
Wenn ich später noch darüber nachdenke und mir denke: Wow, coole Kombination. Oder: Hätte ich anders gemacht – aber richtig gut. Und natürlich müssen die Texturen der einzelnen Komponenten perfekt zusammenspielen.

Mein Lieblingsgang:
Die Vorspeise. Da entscheidet sich für mich sofort, ob ich mich auf den Rest des Menüs freue.